Nem phung, cach lam nem phung

Archive for 14.06.2016

Nem tai – món ẩm thực ngon chỉ sau nem phùng

Nem Phùng là đặc sản truyền thống cùa người Hà Nội hàng thế ky này thì nem tai là mốn ẩm thực mới được ưa chuộng vài năm gần đây. Đây là sản phẩm đã rất có tiếng với các gia đình làm gia truyền nên việc nem Phùng mở rộng được như ngày nay cũng là nhờ một phần lớn ở sự nỗ lực của công ty và sự quan tâm của người tiêu dùng với sản phẩm sạch.

nem-tai-nem-phung

 

Nem tai – món ẩm thực ngon chỉ sau nem phùng

Nem tai được làm từ tai lợn. Không như nem Phùng đặc sản, nem tai chỉ dùng tai lợn làm nguyên liệu chính. Nem tai ngon hay không thì quan trọng nhất là do khâu vệ sinh và khâu chế biến. Tai lợn nếu không biết vệ sinh sạch sẽ thì khi ăn sẽ cảm thấy có mùi hôi và khi luộc cũng cần luộc chín thái mỏng, không nên luộc chín quá và sau đó nên cho vào lạnh để giúp tai được giòn hơn.

Món nem tai làm rất đơn giản, nhưng lại thu hút mọi người trong gia đình bởi tai giòn sựt sựt trộn với thính thơm lừng, lá sung lại bùi bùi kết hợp tạo nên hương vị rất đặc trưng của món ăn. Bạn có thể dùng như một món khai vị hay món ăn chơi

Nem tai:

Sau một thời gian nghiên cứu và tìm hiểu để đưa ra được sản phẩm cuối cùng đến tay khách hàng, Xanh Việt đã cố gắng rất nhiều từ giai đoạn mới ấp ủ sản phẩm mới, cách chế biến, tặng sản phẩm ăn thử cho khách hàng và nhận phản hồi.

Trong thời gian vừa qua ở chương trình Ký ức Hà Nội, nem Phùng  chính thức bày bán sản phẩm nem tai đến tay khách hàng và đã được khách hàng rất được ưa chuộng. Không như nhiều cơ sở bán nem tai khác dùng máy để thái tai, nem tai t được các nhân viên sản xuất thái bằng tay để đảm bảo thái lát mỏng, đều và giòn.

Nhắc đến khâu chế biến tai thì cũng cần phải chú ý đến khâu rang thính, tai giòn thơm cũng một phần lớn ở thính gạo và gia vị. Chính vì vậy chúng tôi đã chú ý rất kỹ thành phần thính không thể thiếu để tạo nên một hương vị thính dậy mùi thơm như vậy.

Nem Phùng Hà Nội mua ở đâu? Ở đâu bán nem Phùng sạch mà ngon?

 Ăn nem Phùng Hà Nội thì phải tìm đúng địa chỉ thì mới đảm bảo vị ngon và an toàn vệ sinh. Thị trấn Phùng huyện Đan Phượng – trước đây được gọi là Kẻ Phùng được thành lập năm 1994 – Với 4 làng Phùng lớn là Đại Phùng, Đông Khê, Đoài Khê và Phượng Trì thị trấn Phùng hiện nay thuộc huyện Đan Phượng, thành phố Hà Nội, nơi đây từ lâu đã là địa danh nổi tiếng với rất nhiều món ăn dân dã, tuy nhiên được biết đến nhiều hơn cả vẫn là món nem Phùng với câu ca dao thân thuộc: 

“Nem Phùng ăn với lá sung. 
Cho người tứ xứ nhớ nhung suốt đời”. 

Nem Phùng Hà Nội mua ở đâu? Ở đâu bán nem Phùng sạch mà ngon?

Nem-phung-4

Nem Phùng Hà Nội ngon chính hiệu

Gọi là nem Phùng vì đây là đặc sản của thị trấn Phùng, Đan Phượng Hà Tây, do một gia tộc họ Bùi có trên 3 đời làm nem. Nhiều người nhận xét: “Nem Phùng thì khác gì nem chạo? Cũng là bì lợn trộn thính thôi, khác hơn là có thêm ít thịt, ăn thêm với vài cái lá sung rồi chấm tương ớt!”. Song cũng có người bảo, nếu tinh mồm thì sẽ thấy thực chất nem Phùng thơm và bùi hơn nhiều. Mỗi người một quan điểm, nhưng chỉ biết rằng nem chạo chợ nào cũng bày bán nhan nhản, còn treo biển nem Phùng ở Hà Nội thì đếm trên đầu ngón tay.

 

Để làm nem Phùng chỉ cần thịt nạc, bì lợn, gạo tẻ, gạo nếp, lá sung. Nguyên liệu tuy đơn giản nhưng quá trình tuyển lựa, chế biến cầu kì thì mới có món nem Phùng ngon được. Thịt làm nem phải tươi, đó có thể là thịt mông sấn hoặc thịt thăn có cả nạc và mỡ.

Thịt mua về được thái theo thớ, cắt thành từng miếng nhỏ, nhúng qua nước sôi cho chín tái, lọc thịt nạc riêng, thịt mỡ riêng rồi xắt nhỏ như con chì, trộn với gia vị muối mắm, bột ngọt cho vừa đủ đậm đà. Còn riêng bì lợn phải chọn thứ bì trắng, cạo rửa sạch. Bì lợn phải lọc hết mỡ và luộc hai lần. Khi miếng bì mỏng đã trở lên trong suốt mới thái những sợi nhỏ như miến.

Nem Phùng sạch ngon ngất ngây

>>> Các bạn tìm hiểu để lựa chọn thưởng thức: Nem Phùng sạch

Gạo cho vào rang đến khi có màu vàng đều như cánh gián. Để được như vậy người thợ phải đảo gạo thật đều, liên tục và chỉnh ngọn lửa cho vừa đủ nhiệt. Khâu rang thính là quan trọng nhất vì nó quyết định chất lượng của nem và đòi hỏi phải có bí quyết gia truyền.

Gạo rang xong sẽ được giã nhỏ thành bột rồi trộn muối, mì chính, hạt tiêu và đem ủ khoảng 15 phút. Lúc này thính và bì lợn gói bằng lá chuối tươi và buộc bằng lạt đỏ. Khi ăn nem, người ta ăn kèm với lá sung non.

Bí quyết làm nem phùng ngon không phải ai cũng biết

Bí quyết làm nem phùng ngon không phải ai cũng biết

Món ăn dân dã này khá đơn giản nhưng vô cùng ngon và hấp dẫn. Thích hợp làm đồ nhắm rượu, uống bia giải nhiệt của các đấng mày râu trong những ngày hè oi bức. Cùng nem phùng sạch học cách làm món này ngay nhé.

bi-quyet-lam-nem-phung-ngon-khong-phai-ai-cung-biet

 

                                       Nem thường được chọn làm đồ nhắm rượu, bia rất ngon

Các nguyên liệu cần chuẩn bị:

– 200g thịt lợn ( có thể chọn thịt thăn hoặc mông sấn )

– Khoảng 150g bì lợn

– Bột thính mua hoặc tự làm

– Lá sung, đinh lăng, lá chuối tươi

– Các gia vị: muối, mì chính, tiêu, nước mắm

– Cuối cùng là chanh và ớt

Cách làm:

– Rửa thật sạch thịt lợn rồi cho vào nồi luộc sơ qua, vớt ra rồi lọc phần bì để riêng, thịt nạc riêng, thịt mỡ riêng. Đem xắt tất cả thành sợi nhỏ dài vừa phải ( bạn phải xắt thật mỏng). Sau khi đã xắt thịt xong thì trộn với các gia vị đã chuẩn bị. Ướp thịt trong khoảng 15 phút sau đó bạn hãy trộn thịt với nước cốt chanh và ớt. Sau đó lại để khoảng 10 phút nữa cho thịt ngấm đều hết gia vị . Tiếp theo bạn hãy trộn hỗn hợp thịt heo, bì với thính.

– Cuối cùng bạn khéo léo gói nem bằng lá chuối tươi ở bên ngoài, dùng lá sung lót bên dưới và để nem bên trên ở bên trong. Phải gói nem bằng sợi lạt được chẻ ra từ cây giang và phải nhuộm đỏ để bắt mắt và hấp dẫn hơn.

Món ăn vô cùng ngon này ngoài việc sử dụng trên bàn nhậu thì nó còn thường được nhiều gia đình lựa chọn là một món ăn cho các bữa tiệc tại nhà. Chính vì thế các bạn hãy đánh dấu thật nhanh bí quyết làm nem phùng ngon này ngay nhé để mọi người thân và bạn bè cùng thưởng thức nhé, chắc chắn họ sẽ phải tấm tắc khen bạn không ngừng.

Các bước thực hiện như sau:

1. Thịt lợn được thái theo thớ, cắt ra từng miếng nhỏ, nhúng thịt vào nước sôi cho tai tái, sau đó vớt ra lọc bì riêng, thịt nạc riêng, thịt mỡ riêng rồi xắt nhỏ con trì, rồi đem trộn với gia vị muối mắm vừa phải.

– Phần bì lợn lọc sạch mỡ và bì luộc hai lần. Khi miếng bì mỏng và trong mới đem thái nhỏ như sợi miến dài độ hai đến ba phân. Lưu ý là phải xắt thật mỏng.

2. Rang thính.

– Một trong những việc có lẽ là khó khăn nhất vẫn phải hoàn toàn làm thủ công là việc rang thính. Đây là công đoạn khá phức tạp, đóng vai trò quyết định đến độ chuẩn và ngon của nem và đòi hỏi bí quyết gia truyền.

– Sử dụng gạo tẻ và một chút gạo nếp (nếu được nếp cái hoa vàng thì tốt nhất) được rang đều tay đến khi có màu như cánh gián và phải rang bằng than củi, bởi rang bằng bếp than đá sẽ làm mất đi mùi vị thơm của thính.

– Người rang phải liên tục đảo đều tay và lửa vừa phải cho đủ nhiệt, gọi là om. Có vậy thính mới khô đều và có màu nâu sáng, không được cháy.

 

                                                         Cách làm nem phùng ngon cho gia đình

– Rồi đem cho gạo đã rang vào cối xay nghiền kỹ tới mức mịn tơi có màu trắng đục.

3. Tiếp theo là trộn chung thính với bì và thịt heo tái đã xắt để ủ. Nem muốn gói to hay nhỏ tùy ý nhưng phải bọc trước bằng lá sung non, rồi mới gói lá chuối tươi ở bên ngoài và lấy dây cột lại, tùy theo nhu cầu to nhỏ, gọi là “quả nem”.

Chúc bạn thành công với bí quyết làm nem phùng ngon ngất ngây này nhé.

Nem Phùng đặc sản ở Ký ức Hà Nội

Nem Phùng đặc sản ở Ký ức Hà Nội

ky-uc-ha-noi-nem-phung-sach2



Chương trình Ký ức Hà Nội đã thu hút rất nhiều khách tham quan trong và ngoài nước. Đây là chương trình đánh dấu một thời kỳ đã qua của Hà Nội. Các gian hàng trưng bày mang lại rất nhiều hồi ức đẹp cho những người đã trải qua và nhiều điều tưởng như rất mới lại cho giới trẻ hiện đại. Nem Phùng sạch cũng là một trong các sản phẩm của Hà Nội xưa được rất nhiều thực khách quan tâm.

Nem Phùng đặc sản ở Ký ức Hà Nội

 

Sáng 2/1, hàng nghìn người dân đã đổ về Hoàng thành Thăng Long để tham gia chương trình Ký ức Hà Nội, khiến khu vực này chen chúc đông đúc. Khu vực ẩm thực đông đúc, các hàng ăn khách phải đợi rất lâu. Riêng khu vực bán bia không còn một ghế trống. Bia Hà Nội đã gắn liền một thời vàng son với lịch sử dân tộc, khách đến uống bia thì không thể thiếu đồ nhậu nên quầy hàng nem Phùng bên cạnh khu vực bán bia đã thu hút rất nhiều khách. Ngoài ra không chỉ khách uống bia mà còn nhiều thực khác từ nơi khác đến rất tò mò với món ăn này.

ky-uc-ha-noi-nem-phung-sach

 

 

Đặc biệt, nơi này còn tái hiện một không gian thờ cúng, không gian thưởng trà để đưa du khách về với những giá trị văn hóa tâm linh được người Hà Nội xưa coi trọng cũng như thú vui tao nhã của họ.

 

ky-uc-ha-noi-nem-phung-sach1

“Phiên chợ đồ xưa Hà Nội” sẽ giới thiệu những món đồ có tuổi đời cả trăm năm tưởng chừng đã đi vào dĩ vãng, mỗi đồ vật được bày bán ở chợ giống như những mảnh ghép ký ức về Hà Nội một thời đã qua. Đây là nơi dành cho những người hoài cổ, muốn tìm cho mình một đồ vật để nhớ tới quá khứ đầy kỷ niệm…

Đầy đủ các điểm nổi bật của Hà Nội xưa được tái hiện rõ nét tại đây. Nhiều người thấy bồi hồi mỗi khi đi qua những gian hàng, những khu phố cũ gợi lên nhiều kỉ niệm đã qua. Không chỉ người dân mà nhiều người bán hàng nơi đây cũng nhờ đó mà biết được Hà Nội ngày xưa như thế nào và sản phẩm của mình có ý nghĩa ra sao với lịch sử thủ đô.

Mây thẻ