Nem phung, cach lam nem phung

Archive for the ‘Nem Phùng’ Category

Nem tai – món ẩm thực ngon chỉ sau nem phùng

Nem Phùng là đặc sản truyền thống cùa người Hà Nội hàng thế ky này thì nem tai là mốn ẩm thực mới được ưa chuộng vài năm gần đây. Đây là sản phẩm đã rất có tiếng với các gia đình làm gia truyền nên việc nem Phùng mở rộng được như ngày nay cũng là nhờ một phần lớn ở sự nỗ lực của công ty và sự quan tâm của người tiêu dùng với sản phẩm sạch.

nem-tai-nem-phung

 

Nem tai – món ẩm thực ngon chỉ sau nem phùng

Nem tai được làm từ tai lợn. Không như nem Phùng đặc sản, nem tai chỉ dùng tai lợn làm nguyên liệu chính. Nem tai ngon hay không thì quan trọng nhất là do khâu vệ sinh và khâu chế biến. Tai lợn nếu không biết vệ sinh sạch sẽ thì khi ăn sẽ cảm thấy có mùi hôi và khi luộc cũng cần luộc chín thái mỏng, không nên luộc chín quá và sau đó nên cho vào lạnh để giúp tai được giòn hơn.

Món nem tai làm rất đơn giản, nhưng lại thu hút mọi người trong gia đình bởi tai giòn sựt sựt trộn với thính thơm lừng, lá sung lại bùi bùi kết hợp tạo nên hương vị rất đặc trưng của món ăn. Bạn có thể dùng như một món khai vị hay món ăn chơi

Nem tai:

Sau một thời gian nghiên cứu và tìm hiểu để đưa ra được sản phẩm cuối cùng đến tay khách hàng, Xanh Việt đã cố gắng rất nhiều từ giai đoạn mới ấp ủ sản phẩm mới, cách chế biến, tặng sản phẩm ăn thử cho khách hàng và nhận phản hồi.

Trong thời gian vừa qua ở chương trình Ký ức Hà Nội, nem Phùng  chính thức bày bán sản phẩm nem tai đến tay khách hàng và đã được khách hàng rất được ưa chuộng. Không như nhiều cơ sở bán nem tai khác dùng máy để thái tai, nem tai t được các nhân viên sản xuất thái bằng tay để đảm bảo thái lát mỏng, đều và giòn.

Nhắc đến khâu chế biến tai thì cũng cần phải chú ý đến khâu rang thính, tai giòn thơm cũng một phần lớn ở thính gạo và gia vị. Chính vì vậy chúng tôi đã chú ý rất kỹ thành phần thính không thể thiếu để tạo nên một hương vị thính dậy mùi thơm như vậy.

Nem Phùng Hà Nội mua ở đâu? Ở đâu bán nem Phùng sạch mà ngon?

 Ăn nem Phùng Hà Nội thì phải tìm đúng địa chỉ thì mới đảm bảo vị ngon và an toàn vệ sinh. Thị trấn Phùng huyện Đan Phượng – trước đây được gọi là Kẻ Phùng được thành lập năm 1994 – Với 4 làng Phùng lớn là Đại Phùng, Đông Khê, Đoài Khê và Phượng Trì thị trấn Phùng hiện nay thuộc huyện Đan Phượng, thành phố Hà Nội, nơi đây từ lâu đã là địa danh nổi tiếng với rất nhiều món ăn dân dã, tuy nhiên được biết đến nhiều hơn cả vẫn là món nem Phùng với câu ca dao thân thuộc: 

“Nem Phùng ăn với lá sung. 
Cho người tứ xứ nhớ nhung suốt đời”. 

Nem Phùng Hà Nội mua ở đâu? Ở đâu bán nem Phùng sạch mà ngon?

Nem-phung-4

Nem Phùng Hà Nội ngon chính hiệu

Gọi là nem Phùng vì đây là đặc sản của thị trấn Phùng, Đan Phượng Hà Tây, do một gia tộc họ Bùi có trên 3 đời làm nem. Nhiều người nhận xét: “Nem Phùng thì khác gì nem chạo? Cũng là bì lợn trộn thính thôi, khác hơn là có thêm ít thịt, ăn thêm với vài cái lá sung rồi chấm tương ớt!”. Song cũng có người bảo, nếu tinh mồm thì sẽ thấy thực chất nem Phùng thơm và bùi hơn nhiều. Mỗi người một quan điểm, nhưng chỉ biết rằng nem chạo chợ nào cũng bày bán nhan nhản, còn treo biển nem Phùng ở Hà Nội thì đếm trên đầu ngón tay.

 

Để làm nem Phùng chỉ cần thịt nạc, bì lợn, gạo tẻ, gạo nếp, lá sung. Nguyên liệu tuy đơn giản nhưng quá trình tuyển lựa, chế biến cầu kì thì mới có món nem Phùng ngon được. Thịt làm nem phải tươi, đó có thể là thịt mông sấn hoặc thịt thăn có cả nạc và mỡ.

Thịt mua về được thái theo thớ, cắt thành từng miếng nhỏ, nhúng qua nước sôi cho chín tái, lọc thịt nạc riêng, thịt mỡ riêng rồi xắt nhỏ như con chì, trộn với gia vị muối mắm, bột ngọt cho vừa đủ đậm đà. Còn riêng bì lợn phải chọn thứ bì trắng, cạo rửa sạch. Bì lợn phải lọc hết mỡ và luộc hai lần. Khi miếng bì mỏng đã trở lên trong suốt mới thái những sợi nhỏ như miến.

Nem Phùng sạch ngon ngất ngây

>>> Các bạn tìm hiểu để lựa chọn thưởng thức: Nem Phùng sạch

Gạo cho vào rang đến khi có màu vàng đều như cánh gián. Để được như vậy người thợ phải đảo gạo thật đều, liên tục và chỉnh ngọn lửa cho vừa đủ nhiệt. Khâu rang thính là quan trọng nhất vì nó quyết định chất lượng của nem và đòi hỏi phải có bí quyết gia truyền.

Gạo rang xong sẽ được giã nhỏ thành bột rồi trộn muối, mì chính, hạt tiêu và đem ủ khoảng 15 phút. Lúc này thính và bì lợn gói bằng lá chuối tươi và buộc bằng lạt đỏ. Khi ăn nem, người ta ăn kèm với lá sung non.

Bí quyết làm nem phùng ngon không phải ai cũng biết

Bí quyết làm nem phùng ngon không phải ai cũng biết

Món ăn dân dã này khá đơn giản nhưng vô cùng ngon và hấp dẫn. Thích hợp làm đồ nhắm rượu, uống bia giải nhiệt của các đấng mày râu trong những ngày hè oi bức. Cùng nem phùng sạch học cách làm món này ngay nhé.

bi-quyet-lam-nem-phung-ngon-khong-phai-ai-cung-biet

 

                                       Nem thường được chọn làm đồ nhắm rượu, bia rất ngon

Các nguyên liệu cần chuẩn bị:

– 200g thịt lợn ( có thể chọn thịt thăn hoặc mông sấn )

– Khoảng 150g bì lợn

– Bột thính mua hoặc tự làm

– Lá sung, đinh lăng, lá chuối tươi

– Các gia vị: muối, mì chính, tiêu, nước mắm

– Cuối cùng là chanh và ớt

Cách làm:

– Rửa thật sạch thịt lợn rồi cho vào nồi luộc sơ qua, vớt ra rồi lọc phần bì để riêng, thịt nạc riêng, thịt mỡ riêng. Đem xắt tất cả thành sợi nhỏ dài vừa phải ( bạn phải xắt thật mỏng). Sau khi đã xắt thịt xong thì trộn với các gia vị đã chuẩn bị. Ướp thịt trong khoảng 15 phút sau đó bạn hãy trộn thịt với nước cốt chanh và ớt. Sau đó lại để khoảng 10 phút nữa cho thịt ngấm đều hết gia vị . Tiếp theo bạn hãy trộn hỗn hợp thịt heo, bì với thính.

– Cuối cùng bạn khéo léo gói nem bằng lá chuối tươi ở bên ngoài, dùng lá sung lót bên dưới và để nem bên trên ở bên trong. Phải gói nem bằng sợi lạt được chẻ ra từ cây giang và phải nhuộm đỏ để bắt mắt và hấp dẫn hơn.

Món ăn vô cùng ngon này ngoài việc sử dụng trên bàn nhậu thì nó còn thường được nhiều gia đình lựa chọn là một món ăn cho các bữa tiệc tại nhà. Chính vì thế các bạn hãy đánh dấu thật nhanh bí quyết làm nem phùng ngon này ngay nhé để mọi người thân và bạn bè cùng thưởng thức nhé, chắc chắn họ sẽ phải tấm tắc khen bạn không ngừng.

Các bước thực hiện như sau:

1. Thịt lợn được thái theo thớ, cắt ra từng miếng nhỏ, nhúng thịt vào nước sôi cho tai tái, sau đó vớt ra lọc bì riêng, thịt nạc riêng, thịt mỡ riêng rồi xắt nhỏ con trì, rồi đem trộn với gia vị muối mắm vừa phải.

– Phần bì lợn lọc sạch mỡ và bì luộc hai lần. Khi miếng bì mỏng và trong mới đem thái nhỏ như sợi miến dài độ hai đến ba phân. Lưu ý là phải xắt thật mỏng.

2. Rang thính.

– Một trong những việc có lẽ là khó khăn nhất vẫn phải hoàn toàn làm thủ công là việc rang thính. Đây là công đoạn khá phức tạp, đóng vai trò quyết định đến độ chuẩn và ngon của nem và đòi hỏi bí quyết gia truyền.

– Sử dụng gạo tẻ và một chút gạo nếp (nếu được nếp cái hoa vàng thì tốt nhất) được rang đều tay đến khi có màu như cánh gián và phải rang bằng than củi, bởi rang bằng bếp than đá sẽ làm mất đi mùi vị thơm của thính.

– Người rang phải liên tục đảo đều tay và lửa vừa phải cho đủ nhiệt, gọi là om. Có vậy thính mới khô đều và có màu nâu sáng, không được cháy.

 

                                                         Cách làm nem phùng ngon cho gia đình

– Rồi đem cho gạo đã rang vào cối xay nghiền kỹ tới mức mịn tơi có màu trắng đục.

3. Tiếp theo là trộn chung thính với bì và thịt heo tái đã xắt để ủ. Nem muốn gói to hay nhỏ tùy ý nhưng phải bọc trước bằng lá sung non, rồi mới gói lá chuối tươi ở bên ngoài và lấy dây cột lại, tùy theo nhu cầu to nhỏ, gọi là “quả nem”.

Chúc bạn thành công với bí quyết làm nem phùng ngon ngất ngây này nhé.

Nem Phùng đặc sản ở Ký ức Hà Nội

Nem Phùng đặc sản ở Ký ức Hà Nội

ky-uc-ha-noi-nem-phung-sach2



Chương trình Ký ức Hà Nội đã thu hút rất nhiều khách tham quan trong và ngoài nước. Đây là chương trình đánh dấu một thời kỳ đã qua của Hà Nội. Các gian hàng trưng bày mang lại rất nhiều hồi ức đẹp cho những người đã trải qua và nhiều điều tưởng như rất mới lại cho giới trẻ hiện đại. Nem Phùng sạch cũng là một trong các sản phẩm của Hà Nội xưa được rất nhiều thực khách quan tâm.

Nem Phùng đặc sản ở Ký ức Hà Nội

 

Sáng 2/1, hàng nghìn người dân đã đổ về Hoàng thành Thăng Long để tham gia chương trình Ký ức Hà Nội, khiến khu vực này chen chúc đông đúc. Khu vực ẩm thực đông đúc, các hàng ăn khách phải đợi rất lâu. Riêng khu vực bán bia không còn một ghế trống. Bia Hà Nội đã gắn liền một thời vàng son với lịch sử dân tộc, khách đến uống bia thì không thể thiếu đồ nhậu nên quầy hàng nem Phùng bên cạnh khu vực bán bia đã thu hút rất nhiều khách. Ngoài ra không chỉ khách uống bia mà còn nhiều thực khác từ nơi khác đến rất tò mò với món ăn này.

ky-uc-ha-noi-nem-phung-sach

 

 

Đặc biệt, nơi này còn tái hiện một không gian thờ cúng, không gian thưởng trà để đưa du khách về với những giá trị văn hóa tâm linh được người Hà Nội xưa coi trọng cũng như thú vui tao nhã của họ.

 

ky-uc-ha-noi-nem-phung-sach1

“Phiên chợ đồ xưa Hà Nội” sẽ giới thiệu những món đồ có tuổi đời cả trăm năm tưởng chừng đã đi vào dĩ vãng, mỗi đồ vật được bày bán ở chợ giống như những mảnh ghép ký ức về Hà Nội một thời đã qua. Đây là nơi dành cho những người hoài cổ, muốn tìm cho mình một đồ vật để nhớ tới quá khứ đầy kỷ niệm…

Đầy đủ các điểm nổi bật của Hà Nội xưa được tái hiện rõ nét tại đây. Nhiều người thấy bồi hồi mỗi khi đi qua những gian hàng, những khu phố cũ gợi lên nhiều kỉ niệm đã qua. Không chỉ người dân mà nhiều người bán hàng nơi đây cũng nhờ đó mà biết được Hà Nội ngày xưa như thế nào và sản phẩm của mình có ý nghĩa ra sao với lịch sử thủ đô.

Nơi bán Nem Phùng hà Nội chính hiệu

*Cở sở làm Nem Phùng Chính Hiệu: Gần bưu điện Thị trấn Phùng Huyện Đan Phượng Hà Nội

Thời gian qua có nhiều quý khách hàng gọi mua lẻ với số lượng ít nên thực lòng Nem Phùng .net phải xin lỗi vì không thể phục vụ số lượng nhỏ quá như vậy.

Hiện tại Nem Phùng. net xin phép quý thực khách chỉ bán nem ở khu vực Hà Nội.

Có thể quý khách hỏi những địa chỉ khác có giá tốt hơn NemPhung.net nhưng bên mình xin được giữ nguyên giá đó và

CAM KẾT 100% :

            * Nem Phùng là nem Phùng chính hiệu từ thị trấn Phùng Huyện Đan Phượng Hà Nội
* Đảm bảo 100% chất lượng cũng như an toàn vệ sinh thực phẩm

Nemphung.net  không hạ giá bởi việc đó tức là hạ thấp chất lượng nguyên liệu đầu vào đồng nghĩa hạ thấp an toàn sức khỏe của quý khách.

Bảng giá chi tiết Nem phùng:

Gói 100g: 18.000đ

Gói 200g: 36.000 đ

Gói 300g: 54.000 đ

Gói 500g: 90.000 đ

Gói 1kg: 170.000 đ

Gói >= 5 kg: 160.000đ/1kg

Trên đây là giá mua tại thị trấn Phùng

      Quý khách hàng trên địa bàn Hà Nội đặt mua hàng Đặc sản Nem phùng, NemPhung.net sẽ giao hàng từ 5 gói trở lên (phí ship thỏa thuận từ 10 – 30k tùy địa chỉ).
Trên 1,5 kg free ship toàn Hà Nội
     Do món ăn của NemPhung.net không có chất bảo quản, dù bên mình đã có hút chân không nhưng Nem phùng ăn ngon nhất là trong khoảng thời gian 1 – 2 ngày nhé!
Bạn nào có nhu cầu vui lòng đặt hàng trước 17h ngày hôm trước, bên mình sẽ giao hàng vào hôm sau.

Quý khách có nhu cầu mua Nem Phùng xin liên hệ: Hotline

(Nếu không gọi được xin phiền lòng quý khách nhắn tin để không lỡ việc của quý khách, bên mình chắc chắn sẽ liên lạc lại)

Đặc sản Nem Phùng Hà Nội chính hiệu chỉ có Nem ở thi trấn Phùng

Nem Phùng đơn giản ngon bổ rẻ

Nem Phùng đơn giản ngon bổ rẻ

Nem Phùng đơn giản – ngon – bổ – rẻ

-Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc dân dã đối với tất cả mọi người như: thịt lợn, bì lơn, gạo và lá sung đã tạo ra một món đặc sản Nem Phùng thơm ngon đặc biệt, ăn không ngấy trong bất kỳ thời tiết nào, đặc biệt mùa hè mà uống cùng bia thì đúng là hết sẩy.

-Chính vì Nem Phùng được làm từ các nguyên liệu dân dã quen thuộc hàng ngày nên giá thành Nem cũng rất rẻ, không như những món sơn hào hải vị, ăn lại ngon!

-Ngoài việc là một món ăn chơi hàng ngày đổi vị chán ngắt của thịt cá trứng, nem phùng có tác dụng rất trong việc tạo chất nhờn cho các khớp xương ở những thực khác lớn tuổi,chất nhờn làm cho bớt đau khớp.

-Giá thành cực kì rẻ so với những hương vị và tác dụng tốt mà Nem Phùng đem lại, chỉ vài chục ngàn là bạn đã có một quả nem để uống bia vui vẻ cùng bạn bè

Nem Phùng món ăn đơn giản – ngon – bổ và rẻ nữa.

Đặc sản Nem Phùng Hà Nội chính hiệu chỉ có Nem ở thi trấn Phùng

Rang thính Nem Phùng – trăm hay không bằng tay quen !

Rang thính Nem Phùng – trăm hay không bằng tay quen !

 

Thinh-nem-phung
-Thính rang thường được pha trộn giữa gạo tẻ và gạo nêp tuy nhiên gạo nếp ở đây nên chọn gạo nếp cái hoa vàng thì thính mới dậy mùi, không nhất thiết phải có gạo nếp nhưng nếu có sẽ thơm hơn.   Nem Phùng ngon không chỉ quết đinh bởi bì lợn sạch luộc chín, thịt thăn và lá sung, mùi vị thơm ngon đúng điệu của Nem tại thị trấn Phùng mà còn thơm ở mùi của thính rang.

Gao-dung-rang-thính-Nem-Phùng

-Quá trình rang thính ngoài việc tuân thủ các nguyên tắc và các bước cơ bản thì kinh nghiệm gia truyền và sự tinh tế trong cách rang thời gian và cách rang cũng cần những người có kinh nghiệm mới tạo nên đúng hương vị thính đặc trưng của đặc sản nem Phùng mà không nơi nào giống được.

-Người thị trấn làm nem chả ai mà không biết cách rang thính cả nhưng không dễ dàng gì để học được của người Phùng cách rang thính, không phải giữ nghề nhưng để được một mẻ rang thơm phức và hợp với vị nem Phùng thì chỉ có người ở đất Phùng mới thạo việc này, ngoài thời gian thì người rang căn cứ vào độ nóng từ chảo bốc lên, dựa vào màu sắc cũng như dựa vào thính giác để nghe gạo len lộn trên chảo. Chỉ ngần ấy việc thôi mới thấy món ăn truyền thống thì câu:

“Trăm hay không bằng tay quen” quả thật rất có lý.

-Rang đều tay không ngơi tay, chú ý không để quên làm thính cháy là ngon, không nhất thiêt phải gạo nếp nhưng cần cho mỡ gà vào đảo mỡ già xong cho gạo vào, đảo đều tay, gạo vàng đều là sẽ thơm, khoảng hai tiếng là được một mẻ thính vàng tươi.

 

-Thính chín vàng tươi này đem trộn với bì và thịt thăn đúng tỷ lệ hợp lý và kết hợp với lá sung sẽ được món Nem Phùng đặc sản ngon đúng điệu.

Đặc sản Nem Phùng Hà Nội chính hiệu chỉ có Nem ở thi trấn Phùng

Nem Phùng ngon là nem ở thị trấn Phùng Hà Nội

Nem Phùng ngon là nem ở thị trấn Phùng Hà Nội

nem-phung-mua-o-dau

-Nhiều thực khách ngoại quốc ghé thăm thị trấn Phùng đều mua cho mình và người thân những quả Nem Phùng làm quà, hay hầu hết các khách hàng trong nước nếu có dịp du lịch qua đây đã ghé thị trấn Phùng thì đều mua cho mình đặc sản Nem Phùng làm quà mang về quê, chính vì thế nên Nem Phùng càng nổi tiếng.-Với truyền thống làm Nem rất lâu được truyền từ đời nay sang đời khác, món đặc sản Nem Phùng đã trở nên quen thuộc và nổi tiếng khắp gần xa với thực khách, không chỉ trong nước mà còn cả nước ngoài.

-Và cũng chính sự nổi tiếng của Nem Phùng mà đã xuất hiện nhiều cơ sở làm nhái, họ vì lợi nhuận trước mắt mà làm xấu đi thương hiệu NemPhùng chính hãng. Ngoài việc làm mất sự tin tưởng an toàn vệ sinh thực phẩm của Nem mà họ còn gây hại trực tiếp đến sức khỏe người dùng.

-Quý khách hàng nên xem xét kỹ các loại nem nhận là Nem Phùng trên thị trường để tránh tiền mất tật mang, Nem Phùng chính hiệu chỉ có ở thị trấn Phùng, đã có nhiều nơi mạo danh lấy thương hiệu kiếm lời.

 

-Hãy là những thực khách thông thái nhé !

Đặc sản Nem Phùng Hà Nội chính hiệu chỉ có Nem ở thi trấn Phùng

Nem Phùng thị trấn Phùng Đan Phượng Hà Nội

Nem Phùng Hà Nội Đan Phượng

Nem Phùng là món đặc sản lâu đời không chỉ được biết đến là món ẩm thực nổi tiếng khăp các tỉnh miền Bắc mà cả nước rồi đến cả những thực khách nước ngoài nữa

Không quá khó để có thể thấy được cảnh một người nước ngoài đến thị trấn Phùng mua nem, khi giọng tiếng Việt của họ ngọng líu khi nói từ Nem Phùng:
“N…em Ph…ung”.

Ngoài giọng nói ngọng đó, họ thể hiện bằng hành động bốc bốc rồi cho vào miệng nhai nhai thì ai cũng hiểu ra là họ hỏi món Nem Phùng Hà Nội. Sau khi mua được nem không ít người nước ngoài vào quán dùng tay gói nem trong lá sung chấm tương ớt chẳng khác gì người ban địa thêm chai bia nữa… có khi chúng ta nhầm họ là dân nhậu chuyên nghiệp.

Quy trình làm Nem Phùng tại thị trấn Phùng Đan Phượng Hà Nội chính hiệu

Ông Bùi Ngọc Thái và bà vợ là Nguyễn Thị Cam- những chủ nhân đích thực của thương hiệu nem Phùng bảo tôi: “Giờ Hàn Quốc, Nhật Bản hay cả mấy anh Tây cũng thường hay mò vào nhà tôi hỏi mua nem Phùng lắm”.
Lúc tôi đến, thấy đám người làm nhà ông Thái đang luộc mỡ, luộc thịt, thái mỏng ra, trộn với thính, khung cảnh khá tất bật. Nói về nem xa xưa đã có câu ca: “Tay cầm bầu rượu nắm nem. Mải vui quên hết lời em dặn dò” để thấy được sự phổ biến của nem.

Xứ ta lắm loại nem, đến làng quê nào cũng gặp nem, nổi danh như nem chua Thanh Hoá, nem Yên Mạc (Ninh Bình), nem Phùng…Vậy đâu là đặc trưng của nem Phùng? Tôi hỏi ông Thái và được trả lời: “Cụ nhà tôi từ năm 1920 bán cơm ở phố huyện, dùng tiền mua một chức phó gọi là phó Hội để khỏi phu phen, sách nhiễu, để còn yên tâm mà làm nghề. Trong hàng cơm khi đó có món nem Phùng. Đây là sản phẩm cải tiến từ món nem dân dã”.

Ông Thái vừa vốc nắm nem lên vừa giảng giải thêm: “Trước nem đa phần dùng thịt sống để làm, nem Phùng dùng thịt, mỡ tái thái. Bì lợn luộc kỹ đem lảy bằng tay để khía ra từng sợi nhỏ một. Trộn tất cả nguyên liệu đó với thính theo một công thức đặc biệt từ gạo nếp, gạo tẻ, đậu tương rang xay. Ngay cả cách rang thính cũng cầu kỳ. Rang phải bằng than củi chứ than tổ ong là mất mùi. Khi rang cũng chỉ om, lửa để nhỏ liu riu và lâu chứ không được rang bốc rồi xay bằng cối đá cho thính thật nhuyễn, thật mịn. Từ lúc ra lò đến lúc các nguyên liệu ngấu, thấm vào nhau nếu mùa nực mất 3- 4 tiếng, mùa rét mất một ngày là ăn ngon nhất. Vì không có chất bảo quản nên nem Phùng để tối đa được 2 ngày”.

Nem Phùng Hà Nội nay

Ngày nay, cùng với bước tiến vũ bão của thời đại thế giới phẳng, nem Phùng cũng được hiện đại hoá từng phần như chẳng ai còn lảy bì bằng tay nữa mà bằng máy dẫu rằng bì lảy máy giống sợi miến, không thể đẹp bằng cách cũ nhưng bù lại năng suất một máy bằng hai mươi người làm thủ công. Cối đá nghiền thính cũng được thay thế bằng máy xay, năng suất gấp cả trăm sức người…Cùng thời với cụ tổ của họ Bùi có một cụ làm hàng cơm tên là cụ Bấc cũng sáng chế ra nem Phùng theo cách riêng của mình. Tiếc là sau này con cháu cụ Bấc cũng không thể đem lại tiếng vang như cách của nem Phùng Bùi gia tộc được.

Làm Nem Phùng tại thị trấn Phùng Hà Nội

Cách đây ngót chục năm, chính ông Thái cũng đã lên một show truyền hình quảng bá về nem Phùng. Rồi các kỳ triển lãm văn hoá, làng nghề thậm chí ngay cả đợt Seagames 22 tổ chức ở Mỹ Đình, ông Thái cũng mang đặc sản của mình giới thiệu khắp lượt. Tiếng lành đồn xa, cũng từ ấy mà nem Phùng gia truyền bị…làm giả ào ào. “Duy nhất gia truyền giờ chỉ có gia đình tôi ở thị trấn này với gia đình một nhánh đằng ngoại làm ở 63 Hàng Bún, Hà Nội là thật. Còn lại những người khác thấy nem bán chạy cũng nhảy ào ào vào làm, cũng trương biển gia truyền này nọ”.

Sau cả ngày quan sát cách làm nem Phùng, từ khâu đầu đến khâu cuối, tôi thấy tất cả đều có quy trình giống nhau là dùng thịt, mỡ còn tái, tức chỉ nhúng nước sôi cho sủi tăm rồi vớt. Người làm nem có lý do riêng của họ rằng thịt, mỡ tái mới giòn, mới ngọt, mới sậm sựt nhưng chắc chắn rằng xét ở khâu vệ sinh là chưa tốt.

Hiện ngay ở thị trấn Phùng cùng vùng phụ cận có khoảng vài chục hộ làm nem dạng quanh năm suốt tháng hoặc đặt theo thời vụ. Ở đây còn luôn có đội quân nấu cỗ sẵn sàng nhận đặt làm luôn cả nem Phùng. Đó là chưa kể về loại “nem Phùng” được rải khắp các quán bia, quán rượu ngoài thủ đô với nguồn gốc rất mờ ám. “Nem Phùng chính hiệu của nhà tôi bán theo cân hoặc theo quả. Quả nhỏ nhất cũng hai lạng chứ nem ở quán bia hơi họ bán độ nửa lạng một quả, giá thì cắt cổ mà bên trong toàn bì là chính. Cách làm chộp giựt này dễ làm thui chột thương hiệu nem Phùng lắm”. Ông Thái than thở rồi bảo ngay cả nhiều người đến chơi nhà ông, nhìn gia đình làm rồi nhăm nhăm học lỏm, thậm chí mua dôi thêm cả thính để về chế biến, vẫn không ra vị của nem Phùng.

Cứ cỡ bốn giờ sáng, ông bà Thái Cam lại lọ mọ ra lò mổ ở chợ Phùng tìm mua thịt lúc ba toa còn đang phân loại. Thịt chế biến nem không cầu kỳ đến mức miếng thịt thảy xuống phản còn “giãy đành đạch” như làm giò Ước Lễ nhưng cũng phải thật tươi. Lợn được con nào nuôi kiểu bỗ bã thì tốt còn không phải no giáp, tức mỡ đanh, nạc đanh mới ngon chứ quá béo thì ngấy, quá gầy thời tanh. Cơ sở nhà ông Thái hiện có 10 người làm mà bình thường cũng chỉ xuất ra thị trường cỡ 100 quả nem (mỗi quả nhỏ nhất 200gram). Tất cả đều bán ngay tại chỗ với giá đồng hạng 5.000đ/lạng chứ không hề có đại lý. Ngày lễ, Tết nhất là từ lúc tiễn ông công, ông táo lên trời đến 30 âm hay mùa cưới, khao thọ, việc hiếu có thể đến cả tạ.

Sang một cơ sở nem khác nằm ngay mặt đường bụi mù của thị trấn là cơ sở Hảo Cường. Ở đây có 5 người làm nem nhưng công suất hơn hẳn nhà ông Thái với cỡ 50kg xuất xưởng mỗi ngày. Người làm ở đây, phần đa là làm bằng tay trần. Trong một không gian rất chật cỡ chục mét vuông nhét đầy thớt, rổ rá đựng lá sung, lá chuối cùng với 5 người. Bà chủ cứ cật vấn tôi có phải đến viết về ATVSTP hay không, cuối cùng cũng chịu tiếp chuyện: “Từ hồi tivi đưa tin về bì thối hàng hoá bán ra giảm đến ½ vì người ta sợ. Bì thối đó làm gì chúng tôi chẳng biết nhưng làm nem cứ phải là bì lợn còn tươi mới ngon, mới giòn”.

Nem Phùng Hà Nội – Món âm thực ngon

Mây thẻ